かまぼこって？
| 蒲鉾（かまぼこ）とは、魚肉のすり身を成形して加熱した魚肉練り製品の一種です。 蒲鉾には、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ（はんぺんや鳴門巻きなど）、揚げかまぼこ（薩摩揚げなど）があります。 当店のかまぼこは、板につけて蒸す製法の「板付きかまぼこ」です。 |
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①原料である魚（スケトウダラ、グチ、エソなど）から頭や内臓などを除去して洗浄し、身の部分のみを取り出します。 |
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②取り出した魚の身を水でよく晒し、血液や脂肪を取り除きます。 ③充分に脱水したら、身に塩を加えながらすり潰していき、調味料を徐々に加えて仕上げます。この工程を擂潰（らいかい）と言います。 |
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④板につけ成形し、せいろで蒸して完成です。 |