カカオ酢をつかって…
うみ島名物島寿司の作り方
少し甘めのシャリに、ヅケのお魚。ワサビの代わりに
辛子を使うのがポイントです。
寿司酢にカカオ酢を使えば、さらに島風味が増すかも？
準備するもの （3～4人前）
| 刺身用の魚 （タイ、カンパチ、サワラ、マグロ、カジキ、シイラ） | 食べたい分だけ | |
| ヅケだれ ※醤油:酒 5:1の割合 | ||
| しょうゆ | 適量 | |
| 日本酒 | 適量 | |
| 昆布 （利尻昆布か羅臼昆布がヅケ向き） | 適量 | |
| とうがらし（お好みで） | 適量 | |
| すし飯 | ||
| 米 | 3合 | |
| 昆布 | 5cm | |
| 日本酒 | 大さじ1 | |
| （A）カカオ酢（米酢でもOK) | 大さじ7 | |
| （A）砂糖 | 大さじ5 | |
| （A）塩 | 小さじ1 | |
| 練がらし | 適量 | |
- ネタになる魚を「ご飯に乗るちょうど良いサイズ」に切り分ける。
- ヅケだれにネタを沈め、時間に余裕があれば2時間～半日程度馴染ませる。
- 米をといだあと、昆布と日本酒を入れ、炊飯する。
- （Ａ）を鍋に入れて弱火で温める。沸騰させずに砂糖と塩を溶かし、冷ます。
- ご飯が炊けたら飯台へ移し、4を混ぜ混む。うちわ等で粗熱を取る。
- すし飯を食べやすいサイズに握り、練りがらしを塗り、ヅケネタを乗せて握る。
タコのマリネの作り方
うみ島ではタコも獲れます！新鮮なタコ食べたことありますか？
今回はお刺身用の茹でタコでつくるタコのマリネをご紹介します。
準備するもの （3～4人前）
| お刺身用の茹でタコ | １６０ｇ |
| タマネギ | １/4個 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| カカオ酢 | 小さじ２ |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| ケッパー（お好みで） | 少々 |
- タコとタマネギは薄切りにスライスする。
- 1.にオリーブオイルとカカオ酢をなじむまで混ぜる。
- 七味唐辛子・塩・コショウで味を調える。
- 最後にケッパーを散りばめて完成！
ビネガードリンクの作り方
カフェでお出ししているビネガードリンクの作り方です。
どうぞご自宅でも作ってみてください。
準備するもの （およそ8杯分）
| 漬けたいフルーツ （りんご、オレンジ、うめ、ブルーベリー、いちごなど） | 100ｇ |
| カカオ酢 | 200ml |
| 氷砂糖 | 180ｇ |
- 熱湯消毒した保存瓶にフルーツ、カカオ酢、氷砂糖を入れる。 ふたをして涼しいところに置く。
大きなフルーツは適宜カットする。 - 1日1回、ふたをしたまま軽く振り混ぜ、一週間でできあがり。漬けたフルーツは取り出す。
- 水、炭酸水などで約5倍に薄めて飲む。
出来上がり後は冷蔵庫で保存し、半年以内にお召し上がりください。
カフェではこちらに一工夫プラスしてお出ししていますが、お分かりになるでしょうか？